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[健康饮食]大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

经常有人问我,牛肉到底是用冷水下锅还是热水下锅做出来口感更好?我专门去请教了一位认识的大厨,给教给我了一个技巧,今天小东子就把它分享给大家。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

具体做法:首先把买回来的牛肉切成2.5厘米左右的方块,因为在焯水烹饪的过程中牛肉会缩水,所以如果切太小块的话,口感会不佳。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

然后把切好的牛肉块用清水进行冲洗,再把牛肉放入大锅里加入适量的冷水,和冷水一同煮开将血沫焯出。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

这里小技巧来了,记得是用冷水下锅而不是直接放入煮好的开水中焯,因为这样可以保证牛肉其软嫩度,又可以逼出血水,焯水后将肉粒捞出,然后用热水将血沫冲洗冲掉。记得这步一定要用热水把它清洗干净,如果用冷水洗的话,肉质就会收紧,接着我们起油锅,倒入少许油烧热,下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒,加入少许红酒翻炒均匀。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

再加入适量的热水,将它淹过牛肉块为刚好,放入适量冰糖煮至融化,加入适量的八角,白蔻,山楂果,茴香,桂皮,桂枝,适量的生抽和老抽开大火煮开。

大厨告诉你:为什么牛肉用冷热水下锅区别会这么大?教你一个技巧

最后煮开后转用小火将牛肉进行慢炖,大约1个半小时左右,我们的口感极佳的牛肉就可以上桌食用了。


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